百科
油脂
概念
油和脂肪统称为油脂,在化学成分上都是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。
油脂的组成和结构
油脂在化学组成上都是由三分子高级脂肪酸和一分子丙三醇(甘油)脱水形成的酯,称为甘油三酯。
油脂的结构可表示为
在油脂结构中,代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不相同。
相关试题
所谓“地沟油”是从一些饭店、酒店的下水道里捞出来的残油剩渣、饭店的“泔水油”以及垃圾猪肉加工成“食用油”。制作过程:①捞去废油中的悬浮杂质;②加入双氧水进行漂白;③加入工业消泡剂(内含铅、砷等元素及苯环、杂环等化合物);④高温炼制;⑤包装成成品油出售到不法的火锅店、饭店、工厂和学校餐厅。以下判断正确的是 [ ] A.“地沟油”外观与普通食用油一样,经过以上处理的“地沟油”具有固定的熔沸点
B.“地沟油”可用来作化工原料,如制作肥皂等产品
C.“地沟油”在加入消泡剂后,消除对人体健康的影响
D.“地沟油”中主要成分是蛋白质,还含有较多微量元素油脂是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂的下列叙述和用途中,与其含有不饱和的碳碳双键有关的是 [ ] A.油脂是产生能量最高的营养物质
B.利用油脂在碱性条件下水解(皂化反应 cellulose)可以制得甘油和肥皂
C.植物油经过氢化(加氢),可以变成脂肪
D.油脂是有机体组织里储存能量的重要物质衣服上沾有动、植物油污,用水洗不掉,但可用汽油洗去,这是因为大多数有机物难_______________而易____________。有机化工厂附近严禁火种,这是因为绝大多数有机物______________________。 关于基本营养物质的说法正确的是 [ ] A.所有蛋白质均可通过颜色反应来鉴别
B.葡萄糖和蔗糖不是同分异构体,但属于同系物
C.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
D.油脂在酸性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸(1)工业上可用乙烯与水反应来生成酒精,请写出该反应的化学方程式(不必写反应条件)
____________________。
(2)葡萄糖的分子式是________。人体的营养物质中,水解后能生成高级脂肪酸和甘油的是________,蛋白质水解的最终产物是_________。
(3)氯乙烯发生加聚反应的产物的结构简式_________。
(4)_________(写有机物名称)是最简单的芳香烃,其结构简式为_______________。
(5)乙醛的结构简式为_________;
(6)乙酸的结构式为_________,关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 [ ] ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量,所以油脂可在人体内提供能量;
②为人体合成其他化合物提供原料;
③保持体温,保护内脏器官;
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A.只有①②④
B.只有①②
C.只有①②③
D.都正确衣服上沾有动、植物油污,用水洗不掉,但可用汽油洗去,这是因为大多数有机物难________________而易_____________。有机化工厂附近严禁火种,这是因为绝大多数有机物__________________。 衣服上沾有动、植物油污,用水洗不掉,但可用汽油洗去,这是因为大多数有机物难 ________而易
____________。有机化工厂附近严禁火种,这是因为绝大多数有机物__________________。下列说法正确的是 [ ] A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C.各种油脂水解后的产物中不一定都有甘油
D.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是 [ ] A.蛋白质中只含C、H、O三种元素
B.蛋白质在人体中发生水解的产物是氨基酸
C.油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应下列关于油脂的说法错误的是 [ ] A.花生油是一种不饱和高级脂肪酸甘油酯
B.各种油脂水解后的产物中都有甘油
C.天然油脂是混合物
D.油脂碱性水解反应生成高级脂肪酸和甘油可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 [ ] A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后,静置,反应液分成两层
D.反应后,静置,反应液不分层化学与工农业生产和人类生活密切相关。下列说法中,不正确的是 [ ] A.油脂在碱性条件下水解可制得肥皂
B.海轮外壳上镶入锌块,可减缓船体的腐蚀
C.人体中缺碘元素会得贫血病
D.研制推广甲醇燃料汽车,有利于“减排目标”的实现淀粉的化学式是:____________;氨基酸的结构简式是:____________;钢含碳量为:____________;玻璃.陶瓷.水泥一定含_____元素;造成赤潮的元素是:____________。油脂在体内水解后的产物是:
____________。下列有关油脂的说法中正确的是 [ ] A.混甘油酯为混合物
B.油脂水解后的产物中,主要是甘油为人体提供能量
C.相同质量的油脂提供的热量比葡萄糖少
D.形成油脂的脂肪酸的饱和程度影响油脂的熔点在合理的膳食中,糖类、脂肪和蛋白质三者提供热能由多到少的顺序是 [ ] A.糖类、蛋白质、脂肪
B.脂肪、糖类、蛋白质
C.蛋白质、脂肪、糖类
D.糖类、脂肪、蛋白质下列关于油脂的叙述中,不正确的是 [ ] A.油脂没有固定的熔点和沸点,油脂是混合物
B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,是酯的一种
D.油脂的水解叫皂化反应下列说法正确的是 [ ] ①单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物
②油脂没有固定的熔沸点
③油脂都不能使溴水退色
④食用油属于酯类,石蜡油属于烃类
⑤精制的牛油是纯净物
A.都正确
B.只有②④
C.只有①②③⑤
D.只有②④⑤甘油二酯型油脂是新一代健康油脂,甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。具有减肥和降低血脂的功能,可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂,同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果,对于和肥胖高血脂相关的慢性病预防意义重大。关于甘油二酯型油脂的说法错误的是 [ ]
A.甘油二酯型油脂中不含羟基
B.甘油二酯型油脂能水解得到甘油
C.膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用
D.甘油二酯有1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯两种异构体油脂在碱性条件下水解可制得肥皂,将肥皂液分装在两支试管中,往第一支试管中加入稀H2SO4,有
________产生。往第二支试管中加入CaCl2溶液,则有________产生.请写出有关反应的离子方程式:
__________、____________.下列关于有机物的正确说法是 [ ] A.聚乙烯可发生加成反应
B.石油干馏可得到汽油、煤油等
C.淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质,关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是 [ ] A.单糖可以发生水解反应
B.油脂皂化是取代反应,硬化也是取代反应
C.氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性
D.饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析下列叙述中,正确的是 [ ] ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸
②油脂水解后得到的醇都是丙三醇
③天然蛋白质水解的最后产物是多种α-氨基酸
④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
⑤蛋白质溶液中加入饱和K2SO4溶液后,蛋白质从溶液中析出,这种变化叫变性
A.只有③
B.①③
C.①④⑤
D.②③下列叙述不正确的是 [ ] A.淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
B.能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸
C.天然蛋白蛋水解的最终产物均为ɑ-氨基酸
D.油脂水解得到的醇是丙三醇下列关于油脂的叙述中,错误的是 [ ] A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物
B.油脂和矿物油是同一类有机物
C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
D.油脂都不能使溴水褪色有一种有机物的结构简式为 试回答下列问题:
(1)该化合物是___(填字母)。
A.烯烃 B.酯类 C.蛋白质 D.糖类
(2)该化合物的密度____。
A.比水大 B.比水小 C.与水相同
(3)常温下该化合物呈_____。
A.液态 B.固态 C.气态
(4)下列物质中,能与该物质反应的有____。
A.NaOH(aq) B.溴水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸甘油酯的统称。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 [ ] A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C.植物油可以通过氢化制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体的组织中储存能量的重要物质脂肪和糖类化合物是我们食物的主要成分,因为它们 [ ] A.供应生命活动所需的能量
B.含有人体必须的微量元素
C.供给人体新的组织或原生质
D.是供给人体组织的营养物质--氨基酸
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