题目
题型:山西省模拟题难度:来源:
(1)酵母菌繁殖的最适温度是__________;酒精发酵一般将温度控制在_________。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是__________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是________________。
(3)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是_________,并接入合适的菌种。
(4)某同学人工自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于30℃~35℃环境中,结果发酵液中有_________出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使___________转化为___________,后者再转化为_______(物质)。
答案
(2)红葡萄皮的色素进入发酵液
(3)对原料和设备进行消毒和灭菌
(4)醋酸菌 乙醇 乙醛 醋酸
核心考点
试题【请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。(1)酵母菌繁殖的最适温度是__________;酒精发酵一般将温度控制在_________。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
![](http://img.shitiku.com.cn/uploads/allimg/20200312/20200312061106-69774.gif)
(2)过程②中使用到的微生物是__________,该微生物的代谢类型是___________型。该微生物可以从食醋中分离纯化获得,方法是:
第一步:配置培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的_________等基本营养成分。
第二步:对培养基用_________方法进行灭菌。
第三步:接种。微生物常用的接种方法有:__________、_________。
第四步:培养。温度控制在___________。
第五步:挑选符合要求的菌落。
![](http://img.shitiku.com.cn/uploads/allimg/20200312/20200312061102-28307.gif)
(2)制作果醋时,需通气,可以说明醋酸杆菌为__________菌。
(3)某同学使用下图装置制作果酒时为适当提高果酒生产速率,进气口应先打开后关闭,这是因为____________;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是____________。为研究发酵中酵母菌的生长状况.常要通过____________进行取样统计分析并测定pH,判断取样先后顺序的主要依据是___________。
(4)现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒,其中一个是用100%红葡萄汁酿造,另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干,请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路:_________。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶?(多选)____________。
A.酶制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌 C.制作酸奶的乳酸菌
D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物,所需要的培养基为____________(按功能分),培养基中的碳源为_____________。
(4)从生物体提取出的酶首先要检测__________,以便更好地将酶用于生产实践,在生产糖液的过程中,为了使酶能够被反复利用,可采用__________技术。
(5)发酵阶段需要的菌种是____________,在产生酒精时要控制的必要条件是______________。
B.酵母菌增多,不产生酒精
C.酵母菌增多,产生酒精增多
D.酵母菌减少,产生酒精增多
![](http://img.shitiku.com.cn/uploads/allimg/20200312/20200312061056-45285.gif)
(2)制作果酒时,为保证发酵罐中有较多的菌体,必须先___________,菌体达到一定数量后,则应控制的培养条件是____________,此时发酵作用的化学反应式是_________。
(3)发酵过程应及时排气,这是因为_____________。
(4)当果酒制作好之后,如果利用此装置继续制作果醋,为保证效果,应向发酵液中加入___________,通入______________。
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