题目
题型:湖南省模拟题难度:来源:
(2)制作果醋时,需通气,可以说明醋酸杆菌为__________菌。
(3)某同学使用下图装置制作果酒时为适当提高果酒生产速率,进气口应先打开后关闭,这是因为____________;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是____________。为研究发酵中酵母菌的生长状况.常要通过____________进行取样统计分析并测定pH,判断取样先后顺序的主要依据是___________。
(4)现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒,其中一个是用100%红葡萄汁酿造,另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成。现提供小苏打、小烧杯若干,请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路:_________。
答案
(2)好氧型
(3)酵母菌是兼性厌氧型生物,先打开充气口,保证酵母菌进行有氧呼吸,增加菌体的数量;后关闭充气口,保证酵母菌进行无氧发酵,产生更多的酒 防止污染 出料口 pH的大小,pH越大取样越早
(4)用适量的小苏打分别放人等量的两个品牌的红葡萄酒中,出现颜色变化的即为红葡萄汁酿造的
核心考点
试题【果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料。红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中,它不仅给葡萄酒以美的红色,还具有酸碱指示剂的作用,如遇小苏打(碱性)会变颜色。(1)】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶?(多选)____________。
A.酶制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌 C.制作酸奶的乳酸菌
D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物,所需要的培养基为____________(按功能分),培养基中的碳源为_____________。
(4)从生物体提取出的酶首先要检测__________,以便更好地将酶用于生产实践,在生产糖液的过程中,为了使酶能够被反复利用,可采用__________技术。
(5)发酵阶段需要的菌种是____________,在产生酒精时要控制的必要条件是______________。
B.酵母菌增多,不产生酒精
C.酵母菌增多,产生酒精增多
D.酵母菌减少,产生酒精增多
(2)制作果酒时,为保证发酵罐中有较多的菌体,必须先___________,菌体达到一定数量后,则应控制的培养条件是____________,此时发酵作用的化学反应式是_________。
(3)发酵过程应及时排气,这是因为_____________。
(4)当果酒制作好之后,如果利用此装置继续制作果醋,为保证效果,应向发酵液中加入___________,通入______________。
B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
B.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染
C.制果酒和果醋的过程中,每天需适时拧松或打开瓶盖
D.果酒制成后,可将装置移到温度较高的环境中制果醋
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