题目
题型:同步题难度:来源:
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B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛
C.选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行
D.应选用坛沿浅的坛子,便于观看坛内泡菜的腌制情况
答案
核心考点
试题【选择泡菜坛的原则有[ ]A.应选用材料好、外表美观的坛子B.应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛C.选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行D.应选用】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
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B.腌制时温度过高,食盐量不足10%
C.腌制的时间过短
D.盐水入坛前不用煮沸,直接入坛
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B.一直通风,不封闭,保持30℃~40℃
C.先通风后密闭,保持30℃~40℃
D.马上密闭,保持60℃以上
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B.制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色
C.配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色
D.配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_______;试说明盐在泡菜制作中的作用:____________。
(3)泡菜风味形成的关键在于___________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:____________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是___________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是_______________。
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