题目
题型：同步题难度：来源：
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B．玫瑰红色
C．黄绿色
D．橘红色
答案
核心考点
试题【亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合，呈现的颜色是[ ]A．橙黄色B．玫瑰红色C．黄绿色D．橘红色】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
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B．一直通风，不封闭，保持30℃～40℃
C．先通风后密闭，保持30℃～40℃
D．马上密闭，保持60℃以上
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B．制备标准显色液―制备样品处理液―配制溶液―比色
C．配制溶液―制备样品处理液―制备标准显色液―比色
D．配制溶液―制备标准显色液―制备样品处理液―比色
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______；试说明盐在泡菜制作中的作用：____________。
(3)泡菜风味形成的关键在于___________的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：____________。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________。
(6)测定亚硝酸盐含量的方法是_______________。
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B．200mL
C．300mL
D．400mL
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