题目
题型：同步题难度：来源：
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制
[ ]
B．②③
C．③④
D．①④
答案
核心考点
试题【在腐乳的制作过程中，不需要严格***菌的步骤是①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制[ ]A．①②B．②③C．③④D．①④】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小
[ ]
B．①③⑤⑥
C．①②③④⑤
D．①②③④
[ ]
B．控制温度为15℃~18℃
C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D．与上述A、C项措施都有关
[ ]
B．分层加盐，要小心均匀
C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜
D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
[ ]
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐***菌的作用
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