题目
题型：同步题难度：来源：
[ ]
B．分层加盐，要小心均匀
C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度以12%为宜
D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
答案
核心考点
试题【在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是[ ]A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚B．分层加盐，要小心均匀C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
[ ]
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐***菌的作用
(1)在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉，为什么还是毛霉起主要作用？
(2)在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长？
(3)在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量？
(1)请你帮助这几位同学找出他们制备过程中的不当之处。
(2)在毛霉发酵的过程中，现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同，主要区别有哪些？
(1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是什么？它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？
(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有哪些？参与这些物质变化的酶有哪些？
(3)在腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是什么？
(4)在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。请问卤汤中酒的含量为何控制在12%左右？
(5)腐乳的品种很多，风格各异，你知道红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上有何区别吗？
请阅读以上材料并回答问题：
(2)腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的______________，通过发酵，使豆腐中营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。
(3)用盐腌制时，要注意控制盐的用量，是因为_______________。腐乳的风味和质量除了受盐的用量影响外，还受_______________、_______________等因素的影响。
(4)若你完成了腐乳制作，则可以从_______________等方面评价腐乳的质量。
最新试题
- 1设等差数列
- 2Up to now, thousands of red phone boxes, the old image of Br
- 3灯丝用钨来制造，是因为钨的______很高；用久了的灯泡就会发黑，这是由于灯泡中的钨先后发生了______和______
- 4在“练习使用多用电表”的实验中：（1）用多用电表欧姆档测量电阻时，红黑表笔互换了插孔，这样_____（填“会”或“不会”
- 5The world was deeply ________ with the Green Olympics held i
- 6下列各句中，没有语病的一句是 A．我国著名传染病专家、解放军302医院的姜素椿教授认为，现在只发现人体能够传染上禽
- 7【题文】若函数的图象关于直线对称，则 ▲
- 8右图是一滴血在显微镜下的视野图，当人体某处被细菌感染时，其数目会显著增加的是：A．①B．②C．③D．④
- 9I think the best ________ in the zoo are the animals such as
- 10—5的倒数是A．B．C．—5D．5
热门考点
- 1阅读下面的文字，完成下题。(16分)中国电视剧的生产环境赵灵敏 20世纪初至今，中国在建立现代化民族国家的过程中不断遭遇
- 2下列实验操作中错误的是[ ]A．用规格为10mL的量筒量取6.2mL的液体B．用药匙或者纸槽把粉末状药品送入试管
- 3阅读下文，完成题。（18分）家园城市①如何建设人类美好家园，是城市建设中一个迫在眉睫的重要问题，城市建设不仅是指建造物质
- 4在我国，先进文化建设的基础工程是[ ]A．发展教育科学 B．提高科技创新能力 C．完善民主法制 D．坚持基本经济
- 5下列选项中所涉及的两个量一定相等的是A．11.2 L N2与14 g CO气体所含有的原子数B．电解精炼铜时阳极溶解与阴
- 6【题文】函数的定义域为 &
- 7如图，椭圆＝1(a＞b＞0)的上，下两个顶点为A，B，直线l：y＝－2，点P是椭圆上异于点A，B的任意一点，连接AP并延
- 8默写。（1）今夜偏知春色暖，________________________。《月夜》（2）______________
- 9读下边地理区域图，关于下面四位同学的说法，谁的话可信（ ）A．甲地区的同学说：我们这里种的甘蔗又大又甜B．乙地区的同
- 10（10分）在我国东北寒冷的冬季。狗拉雪橇是人们出行的常见交通工具，如图所示．一质量为30kg的小孩坐在10.6kg的钢制