题目
题型:同步题难度:来源:
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉
②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化吸收的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长
[ ]
B.②③④⑤
C.③④⑤⑥
D.①④⑤⑥
答案
核心考点
试题【下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器的大小
[ ]
B.①③⑤⑥
C.①②③④⑤
D.①②③④
[ ]
B.控制温度为15℃~18℃
C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D.与上述A、C项措施都有关
[ ]
B.分层加盐,要小心均匀
C.将盐溶于开水中,等冷却后加入瓶内,盐的浓度以12%为宜
D.应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中
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