题目
题型:盐城难度:来源:
请从以下几个方面对此过程加以分析
(1)先将米煮熟的目的是______.
(2)冷却到30℃时,才加酒曲原因是______.
(3)在中间挖一个洞的目的是______.
(4)如果发酵盖不密封,可能造成的后果是______.
答案
(2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.
(3)、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
(4)、在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精,因此容器要密封.如果不密封,其他杂菌和空气就会进入,导致原料变质,酿酒失败.
故答案为:(1)杀菌
(2)保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种
(3)存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量.
(4)可能会使其它杂菌和空气进入,导致原料变质,酿酒失败.
核心考点
试题【下面是家庭酿酒的具体操作过程,先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和一定量酒曲,与米饭混匀后装入瓷内,在中间挖一个凹坑,加盖后置于温暖地方保温(28℃),12小】;主要考察你对科学探究实验(二)等知识点的理解。[详细]
举一反三
A.乳酸菌 | B.青霉 | C.酵母菌 | D.曲霉 |
A.醋酸菌发酵 | B.乳酸菌发酵 | C.霉菌发酵 | D.酵母菌发酵 |
A.学校食堂的原汁豆浆 | B.安陆的白花菜(泡菜) |
C.孝感的米酒 | D.应城的黄滩酱油 |
A.馒头 | B.玉米棒 | C.米饭 | D.烤地瓜 |
A.酵母菌,开盖 | B.酵母菌,密封 |
C.乳酸菌,开盖 | D.乳酸菌,密封 |
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