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题目
题型:盐城难度:来源:
下面是家庭酿酒的具体操作过程,先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和一定量酒曲,与米饭混匀后装入瓷内,在中间挖一个凹坑,加盖后置于温暖地方保温(28℃),12小时后即成.
请从以下几个方面对此过程加以分析
(1)先将米煮熟的目的是______.
(2)冷却到30℃时,才加酒曲原因是______.
(3)在中间挖一个洞的目的是______.
(4)如果发酵盖不密封,可能造成的后果是______.
答案
(1)、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.
(2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵.因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却.
(3)、在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量,氧气耗完后,进行无氧发酵,产生酒精.
(4)、在制作甜酒的过程中,在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;在有氧的情况下,酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳,不能产生酒精,因此容器要密封.如果不密封,其他杂菌和空气就会进入,导致原料变质,酿酒失败.
故答案为:(1)杀菌
(2)保持酵母菌的活性,温度太高会杀死菌种
(3)存储一部分空气,让酵母菌先进行有氧呼吸,快速增加酵母菌的数量.
(4)可能会使其它杂菌和空气进入,导致原料变质,酿酒失败.
核心考点
试题【下面是家庭酿酒的具体操作过程,先将米煮熟,待冷却至30℃,加少许水和一定量酒曲,与米饭混匀后装入瓷内,在中间挖一个凹坑,加盖后置于温暖地方保温(28℃),12小】;主要考察你对科学探究实验(二)等知识点的理解。[详细]
举一反三
做馒头、面包和酿酒需要的微生物是(  )
A.乳酸菌B.青霉C.酵母菌D.曲霉
题型:湘潭难度:| 查看答案
松软可口的面包和馒头是利用(  )技术制作的.
A.醋酸菌发酵B.乳酸菌发酵C.霉菌发酵D.酵母菌发酵
题型:滨州难度:| 查看答案
利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料.生产下列产品时不需要应用发酵技术的是(  )
A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜(泡菜)
C.孝感的米酒D.应城的黄滩酱油
题型:孝感难度:| 查看答案
下列食品中,应用到发酵技术的是(  )
A.馒头B.玉米棒C.米饭D.烤地瓜
题型:福州难度:| 查看答案
制作酸奶必需的微生物及处理方法是(  )
A.酵母菌,开盖B.酵母菌,密封
C.乳酸菌,开盖D.乳酸菌,密封
题型:泉州难度:| 查看答案
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