酶在食品制造和洗涤等方面的应用

　　1、在酶的最适pH探究实验中，操作时必须先将酶置于不同环境条件下(加清水、加氢氧化钠、加盐酸)，然后再加入反应物。不能把酶加入反应物在酶的作用下先发生水解。

　　2、在酶的最适温度探究实验中，酶溶液和反应物混合之前，需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段时间。若选择淀粉和淀粉酶来探究酶的最适温度，检测的试剂宜先用碘液，不应该选用斐林试剂。因选用斐林试剂需热水浴加热，而该实验中需严格控制温度。

　　1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

　　2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

　　3、特点：不溶于水。

　　4、酶的活性

　　(1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。

　　(2)表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

　　(3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。

　　(4)酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等。

　　5、探究温度和pH对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量。

　　(1)实验流程

　　制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁

　　(2)该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。

　　6、探究果胶酶的最适用量

　　(1)实验流程

　　配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液，各取等量酶溶液分别放人试管中，并依次编号。制取苹果泥，各取等 量苹果泥分别放入9支试管中，并依次对应编号 → 37℃恒温水浴一段时间后，迅速混合对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后测量果汁体积

　　(2)实验结果分析说明：如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足;当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。

　　1、衣领净的相关叙述：衣领净或领洁净是一种专用洗涤剂，是专门为洗涤衬衫、T恤以及内衣的领口和袖口污垢设计的。它也像其它洗涤剂一样含有阴离子表面活性剂等洗涤活性成份。同时还含有一种叫做碱性蛋白酶的成份，这是一种生物酶制剂。对于人体分泌的油脂、汗渍有很好的分解能力，而且非常适合在碱性的洗涤液中发挥功能。

　　2、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

　　(1)实验原理

　　①加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

　　②碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

　　③在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同;二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好，三是添加不同种类的酶的的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。

　　(2)实验步骤

　　①探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同

　　a、在2个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。

　　b、取2块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。

　　c、将2个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温5分钟。

　　d、称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份，分别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。

　　e、观察并记录2个烧杯中的洗涤效果

　　②探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件

　　a、在3个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。

　　b、取3块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。

　　c、将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中，保温5分钟。

　　d、称取5克加酶洗衣粉3份，分别放入3个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。

　　e、观察并记录3个烧杯中的洗涤效果。