题目

新鲜竹笋如何做?
买了新鲜的竹笋.皮要剥到什么程度?制作工序怎样,越详细越好,

提问时间：2021-04-01

答案

从粗的那头切,切到手可以掐的动的地方就可以了.大概2厘米就好了.你也可以买那种切好的那种.剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀.然后开始剥,只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了.滚刀切成片状.和肉红绕就好吃了! 配料：新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜
做法：新鲜竹笋切片,锅内水烧开,把笋片放如水中抄一下,起锅,把水沥干.把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀,阉一下.
锅内倒油,把肉丝翻炒至八成熟起锅.锅内再倒些油,把抄过的笋片到入翻炒,放盐（因为笋没什么水分,所以盐放早放晚并无大碍）,笋差不多炒熟了的时候再把肉丝到入,一起炒熟即可.
我炒菜遵循的一大原则就是：油多不坏菜. 酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量.
做法：
1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油；
4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用；
5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可.
梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙.
做法：
1、梅干菜洗净,切小段；竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条.
2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟.
3、汤汁微干即可盛出.
蚝油炒春笋
原料：春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量.
做法：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可.
春笋沙拉粒
原料：春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5克,沙拉酱10克,原味酸奶20克.
做法：
1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用.
2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用.
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用.
4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可.
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯.
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾,氽水后切块；油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片；冬菇去蒂切半.
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干（拣去当归）,汤留下备用.
3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上.
4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成.
鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量.
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花.
干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克.
做法：
1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡.
2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出.坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央.
3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成.
鸡味春笋条
原料：春笋500克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许.
做法：
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味；
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟；
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去.
吃春笋注意些什么：
春笋好但是不能多吃,尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃,否则会引起消化道出血,严重时会危及生命.
另外,儿童吃笋过多,易诱发出疹,可少吃春笋,但千万不要吃毛笋.另外,儿童骨骼发育尚未成熟,而笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收,如果吃笋过多,会使儿童缺钙、缺锌,造成发育缓慢,所以,15岁前吃笋不宜太多.老人吃笋时要细嚼慢咽.尿道结石和肾结石患者、脾胃虚弱者及产后都不宜吃笋
三鲜竹笋榄菜做法- -
主 料：
免治猪肉250克,鲜竹笋肉250克,榄菜、生抽各1汤匙,糖、蒜茸各1茶匙,葱1条.
配 料：
腌料：生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少许,
生粉1茶匙,水及油1汤匙.
芡汁料：水5汤匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙.
做 法：
1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟,鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟,取出隔净；葱切段.
2、 烧热2汤匙油,将免治猪肉炒至八成熟,取出.加2汤匙油爆炒笋片,加入生抽及糖兜匀.
3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒,埋芡即成.
竹笋豆腐主料：
豆腐两块,竹笋一两,香菇、油菜各少许.
佐料：
酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、淀粉各少许.
做法：
(1)竹笋切成段,豆腐切成片,用开水下；
(2)锅内放油,油热后用葱末、香菇、油菜炸锅,加酱油、白糖、花椒水、料酒、味素,添上半勺鸡汤,烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会, 见汤不多时,用淀粉勾汁即可出锅.
竹笋炒肉丝——
备料：竹笋（玉兰片）切丝,瘦猪肉切丝,青蒜,切寸段,姜丝、八角、花椒、料酒、精盐、味精.
制作：起炒锅,用武火,先用八角、花椒、姜丝爆锅,下肉丝炒半熟,加料酒,下笋丝翻炒,再下青蒜段炒,加精盐炒匀,点味精、香油即可.
竹笋炖肉
备料：猪肉、竹笋、葱、姜、茴香、料酒、酱油、盐、白糖、味精
制作：将猪肉切寸大的长方块,竹笋去壳,切去老根,滚刀切成比较小的滚刀块.
起炒锅,用中火,葱姜爆锅,倒入猪肉翻炒.猪肉炒变色后加入茴香,再加一小碗料酒,盖锅盖闷烧片刻.然后加入酱油,翻炒,使其色泽均匀,加水没过猪肉,然后把切好的笋块铺在肉上.调武火烧开后,加适量盐、白糖,改文火炖煮.待肉皮苏软,收至汤汁浓稠,加少许味精,就可以出锅了. 其味道鲜美,是我在北方从未吃到过的美食.
山药竹笋炒虾仁
原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
做法：1、虾仁整理干净,山药去皮切条,芦笋切滚刀.姜蒜切丝、葱切葱花.
2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香,倒入虾仁快炒一分钟,倒适量料酒.出锅备用.
3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水.翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟.
4、倒入虾仁翻炒,最后撒葱花盛入盘中.
配料如没有芦笋,可用春笋、冬笋代替.
清蒸竹笋
[原料/调料]
竹笋2个,鸡肉100g,葱1棵,蒜3块,生姜1块,盐1小勺,香油2小勺,酱油 1大勺,胡椒面1/4小勺,鸡蛋1个
[制作流程]
(1)在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右,在一边皮的上面划出刀纹,并在平锅里倒足够的淘米水煮40～-60分钟.去掉煮好的竹笋之皮,洗净并切半.
(2) 把鸡肉除去骨头切碎,把葱、蒜、生姜也捣好,并以香油、盐、胡椒面调味.鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝.
(3)在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉.
(4)把竹笋放在平锅里,加2杯水并以清酱调味后熬.
(5)熬至竹笋中浸透调料为止,汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面.
山药竹笋炒虾仁 http://bbs.lady.163.com/dainty/33763,0,40,0,40,21.html?userid=详细做法,图解
原料：山药、芦笋（竹笋）、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒
做法：1、虾仁整理干净,山药去皮切条,芦笋切滚刀.姜蒜切丝、葱切葱花.
2、炒锅放适量油烧热下姜、蒜爆香,倒入虾仁快炒一分钟,倒适量料酒.出锅备用.
3、锅洗净擦干放油烧热后下芦笋、山药翻炒加盐、少量水.翻炒均匀后盖上锅盖将山药、笋闷熟.
4、倒入虾仁翻炒,最后撒葱花盛入盘中.
草菇烧笋的做法
特点:
鲜甜、香醇、爽口.
原料：
冬笋1500克,干草菇50克,熟火腿25克,肚肉500克,生油500克（耗100克）,味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量
制作过程：
1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出.火腿切片待用.
2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水.肚肉片开炒盐,然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟,取出肚肉,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎装盘,火腿片放在上面便成.
雪菜笋丁的做法
材料：
雪里红咸菜100克,竹笋200克.生油2大匙,生抽1大匙,糖2小匙,盐适量,味精少许,豆鼓1大匙.
做法：
1．雪菜洗净除去老叶,挤干水分切碎成丁,用净锅烧焙3分钟后盛起. 2．竹笋洗净切丁,入热油锅先炒片刻,放少许盐炒入味. 3．倒下雪菜丁拌炒,加入糖、生抽和豆鼓炒香,以味精调味即可.