题目
题型：同步题难度：来源：
B．酵母
C．曲霉
D．毛霉
答案
核心考点
试题【以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别[ ]A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
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