题目
题型：同步题难度：来源：
B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐多辅一些
C．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
答案
核心考点
试题【下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是[ ]A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C．毛霉分布广泛，且生长迅速
D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
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