题目
题型：同步题难度：来源：
B．曲霉
C．毛霉
D．根霉
答案
核心考点
试题【现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是[ ]A．青霉B．曲霉C．毛霉D．根霉】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C．毛霉分布广泛，且生长迅速
D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
[ ]
B．装瓶时操作要迅速、小心
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
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