题目
题型:同步题难度:来源:
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量
B.有3种
C.有5种
D.有4种
答案
核心考点
试题【腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量[ ]A.只有1种B.有3种C.有5种D.有4种】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛,且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
[ ]
B.装瓶时操作要迅速、小心
C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D.发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
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