题目
题型：期末题难度：来源：
B．能量减少、营养增加
C．能量减少、营养减少
D．能量增加、营养增加
答案
核心考点
试题【将鲜奶制成酸奶后，其所含的能量和营养成分的变化趋势是[ ]A．能量增加、营养减少B．能量减少、营养增加C．能量减少、营养减少D．能量增加、营养增加】；主要考察你对微生物的利用等知识点的理解。[详细]
举一反三
准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶。
工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。
制作方法：
①．将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10min。
②．瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10min。
③．待牛奶冷却至40℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
④．将电饭锅温度调至40℃，继续保温7～8h。
请回答： (1)将瓶子等煮沸的目的是___________________。
(2)“引子”指的是酸奶中的_______，其在发酵过程中完成的主要化学反应是_______(填反应式)，它与酿制果醋的菌种在代谢类型上的主要区别是_________________。
(3)待牛奶冷却后才倒入酸奶的原因是________，将瓶盖拧紧的目的是_____________。
(4)适量饮用酸奶有利于改善腹胀，消化不良等症状，其原理是_______________。
(5)另一名同学在重复相同的实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，其原因是___________________。
B．温度不影响生物合成的途径
C．温度能影响菌种对营养物质的吸收
D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同
B．核苷酸、维生素、多糖、脂类、氨基酸
C．多糖、脂类、维生素、抗生素、氨基酸
D．氨基酸、多糖、维生素、色素、抗生素
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