题目

题型：不详难度：来源：

在食品保存中，要根据食品的特点来采用不同的保存方法：蘑菇──______；
果脯──______，咸鱼──______，这些方法都是依据除去______防止细菌和真菌生长的原理．

答案

因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的***死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．
故答案为：脱水法；渗透保存法（糖渍）；腌制法；水分