题目

题型：不详难度：来源：

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的                 ***死或抑制它们的                  。

答案

细菌和真菌   生长和繁殖

解析

试题分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的***死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
点评：此题为基础题，解答此题的关键是明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的。