题目

食品中多环芳烃的污染来源有哪些

提问时间：2021-12-28

答案

　　1）环境污染：在工业生产和其他人类活动中,由于有机物不完全燃烧,产生大量PAH并排放到环境中,再通过空气、接触等途径污染食品.PAH的生成量同燃烧设备和燃烧温度等因素有关,如大型锅炉生成量低,家庭用的煤炉生成量高.
　　2）加工过程中形成：食品成分在加热加工时,受高温的影响发生裂解与热聚等反应,形成多环芳烃化合物,如油炸食品,油脂在高温下发生裂解与热聚可产生苯并（a）芘.
　　3）加工过程受污染：食品机械所用的润滑油含有PAH,食品加工过程中若受到润滑油的污染,可造成食品的PAH污染；石油产品如沥青含有PAH,若在沥青铺成的柏油马路上晾晒粮食,可造成粮食的PAH污染.
　　4）水产品的污染：水体受PAH污染后,水产品可以通过生物放大作用富集PAH.
　　‍5）植物及微生物合成：某些植物及微生物可合成微量的PAH.