题目

茶泡一会后,水面上会漂一层像油膜一样的东西,那是什么东西,主要成分是什么?

提问时间：2021-11-25

答案

茶叶冲泡后,叶子徐徐展开,时浮时沉,悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前,阵阵的茶香也随之扑鼻而来.红茶汤色的红艳,是因为鲜叶通过发酵,有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故.茶黄素呈橙黄色,决定着红茶汤色的明亮和艳度.在高级红茶的汤色中,还会明显地看到“金圈”,这是茶黄素含量高的表现.茶红素呈红色,这是红茶汤色的主体物质,量越多,汤色就越红越浓.茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质,品质差的红茶,汤色如酱,主要是茶褐素含量高的缘故.红茶茶汤在冷却后,有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊,习惯上称为“冷后浑”,它是由茶黄素、茶红素和咖啡碱生成的,这是优质红茶的特征之一.“红汤红叶”的色泽特点,是鉴别发酵茶质量的一种重要标志.绿茶汤色是黄绿色的,形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物.它由一系列由黄到绿的物质组成,特别是其中的儿茶素和黄酮类物质被水溶解后,使绿茶汤色呈绿黄色.