题目

“谷氨酸”作用?
在生命体中的作用?说的详细点…

提问时间：2021-03-16

答案

发酵法生产谷氨酸是利用谷氨酸生产菌的代谢,生产谷氨酸,并是谷氨酸得到积累从而得到产品的生物发酵过程.谷氨酸的生物合成包括交接途径（EMP）、磷酸己糖途径（HMP）、三羧酸循环（TCA）、乙醛酸循环、伍德沃克曼反应（CO2的固定）等.参与反应的主要酶有,催化还原氨基化反应的谷氨酸脱氢酶（GDH）和谷氨酸合成酶（GS）.在谷氨酸发酵时,糖酵解经过EMP及HMP两个途径进行,生物素充足菌HMP所占比例是38%,控制生物素亚适量的结果,发酵产酸期,EMP所占的比例更大,HMP所占比例约为26%,生成丙酮酸后,一部分氧化脱羧生成乙酰CoA,一部分固定CO2生成草酰乙酸或苹果酸,草酰乙酸与乙酰CoA在柠檬酸合成酶催化作用下缩合成柠檬酸,再经下面的氧化还原共轭的氨基化反应生成谷氨酸.有葡萄糖生物合成谷氨酸的代谢途径如图1-2,共有16个酶促反应.谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解(EMP途径)和己糖磷酸支路(HMP途径)生成丙酮酸,再氧化成乙酰辅酶A(乙酰CoA),然后进入三羧酸循环,生成α-酮戊二酸.α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下,生成谷氨酸.当生物素缺乏时,菌种生长十分缓慢；当生物素过量时,则转为乳酸发酵[19].因此,一般将生物素控制在亚适量条件下,才能得到高产量的谷氨酸.理想的发酵反应如下：C6H12O6+NH3+1.5O2→C5H9O4N+CO2+3H2O