题目

食品中淀粉含量测定中,什么情况下不能用酸水解法而采用酶水解法、?为什么

提问时间：2021-01-23

答案

近年来对改性淀粉的研究有很大的突破,有许多都应用到食品加工工业中.改性食品淀粉和天然淀粉相比,增加了其功能性质.如改善烧煮性质,提高溶解度,增加凝胶强度,增强与其他物质相互作用等,有的也可增加其耐酸、耐热.根据其改性的性质不同,有的改性淀粉用酸或热水解受到限制.
通过对淀粉性质的认识,我们可以改进试验操作过程.通过研究试验,使用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶进行水解,得到近乎纯的D-葡萄糖.所以可以用酶水解代替酸水解,以提高淀粉测定中淀粉水解的程度,从而提高结果的准确度.