题目

常见食品污染有哪些

提问时间：2021-01-05

答案

对于食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节,都可能受到环境中各个有害物质污染,以致降低食品营养价值和卫生质量,给人体健康带来不同程度的危害.食用被污染的食品导致机体损害,常表现为急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变.
常见的食品污染主要有以下三类：
（1） 生物性污染：生物性污染包括细菌性污染、病毒及寄生虫污染、霉菌及霉菌毒素污染.各种致病菌大多存在于动物性食物中,如海产品易受嗜盐菌污染,肉类、蛋类易受沙门菌污染等.
（2） 化学性污染：食品中化学污染的来源广、品种多、成分复杂.主要包括农药残留物,各种有害金属和非金属,以及其他污染物如亚硝基化合物、多环芳烃类；滥用食品添加剂,使用有毒的食物容器及包装材料等也可造成化学性污染.
化学性污染对人体的危害有急性危害、慢性危害和远期危害.急性中毒时会表现、为集体性食物中毒,其污染物有农药、金属铅、铜、砷、汞等.慢性中毒主要发生在砷、汞等金属的长期摄食.远期危害主要表现为“三致”病变.
（3） 放射性污染：使用放射性物质的生产活动和医疗、科学实验的放射性废物排放,以至超过安全限量造成对人体健康的危害.