题目

为什么食盐能防腐

提问时间：2021-01-02

答案

但人们很少注意到其中的微妙与有趣.你吃过咸鱼和腊肉吗?为什么它们可以长久放置而不坏掉呢?关键就是食盐.食物腐败的原因是由于微生物细菌的作用.只要控制生物细菌的生长,就能防止食物腐败.食盐的主要成分是氯化钠,化学式是NaCl.氯化钠是电解质,饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液（微生物细菌中的细胞中蛋白质溶液）的渗透压.高中时我们做过这样的实验：当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜（如细胞膜）隔开时,溶剂分子将从渗透压小的一方渗透到渗透压大的一方.我们可以看到电解质溶液的液面升高了,原因就是水分子渗透到电解质溶液一侧了.同理,在食盐溶液存在下,微生物细菌细胞中的水分子将不断进入食盐溶液中,导致细胞干枯致死,而起到防腐的作用.