题目

土豆放在盐水中为什么会变红?
注意看清问题：
我先把土豆放在水里泡了2个小时左右,淀粉应该出来得差不多了.
然后又把它放进了盐水中,盐水就变红色了,土豆也都局部变成红色了.
那是什么物质?或者帮我解释一下原理.
这样了还能不能吃了?

提问时间：2020-12-21

答案

植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以土豆削皮放一会儿后会变色.不仅土豆（如苹果、茄子等）也有这种情况.
这种情况是很正常的,可以吃,不过以后尽量在变红之前吃