题目

为何蛋白质有可逆性沉淀与不可逆性沉淀?(急!)

提问时间：2020-11-11

答案

原理在 水溶液中,蛋白质分子的表面,由于形成水化层和双电层而成为稳定的胶体颗粒,所以蛋白质溶液和其他亲水胶体溶液相类似.但是,蛋白质胶体颗粒的稳定性是有条件的,相对的.在一定的物理化学因素影响下,蛋白质颗粒失去电荷,脱水,甚至变性,则以固态形式从溶液中析出,这个过程称为蛋白质的沉淀反应.这种反应可分为以下两种类型:1.可逆性沉淀反应在发生沉淀反应时,蛋白质虽已沉淀析出,但它的分子内部结构并未发生显着变化,基本上保持原有的性质,沉淀因素除去后,能再溶于原来的溶剂中.这种作用称为可逆沉淀反应,又叫作不变性沉淀反应.属于这一类的反应有盐析作用; 在低温下,乙醇、丙酮对蛋白质的短时间作用以及利用等电点的沉淀等.2.不可逆沉淀反应在 发生沉淀反应时,蛋白质分子内部结构、空间构象遭到破坏,失去原来的天然性质,这时蛋白质已发生变性.这种变性蛋白质的沉淀不能再溶解于原来溶剂中的作用叫作不可逆沉淀反应.重金属盐、植物硷试剂、过酸、过硷、加热、震荡、超声波,有机溶剂等都能使蛋白质发生不可逆沉淀反应. 参考资料 查看原帖>>