题目

探究不同温度对果胶酶活性的影响
设定温度梯度：10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃,取7支试管,编号后各加入10mL苹果泥,另取7支试管,编号后各加入1mL2%的果胶酶溶液,先将苹果泥和果胶酶溶液分别在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃水浴保温10min,然后将相同温度处理的苹果泥和果胶酶溶液混匀后在相应的温度下再保温5min,处理完用沸水浴使酶失活,过滤15min,量取滤出的苹果汁的体积,确定不同温度对果胶酶活性的影响.
为什么要把苹果泥和果胶酶分开加热后在混合,直接混合不行吗?为什么混合后过滤前要用沸水使酶失活?

提问时间：2020-11-03

答案

第一个问题,分开加热后再混合,是为了保证能得到实验结果
你可以想一下,如果在加热前就混合了,那么温度从10度升到70之间,到底是什么温度是酶有活性的温度,你还是不知道的,所以没法得到实验结果
第二个问题,使酶失活,是为了保证实验结果准确
可以想象,因为在过滤的过程中,温度依然会变化,导致最终实验结果不准确,通过沸水让酶失活后,实验结果就已经不会变化了,再进行过滤后,实验结果可以保持准确