题目
题型：同步题难度：来源：
B．防止水分过分蒸发
C．防止氧气进入坛子内
D．防止其他生物进入坛子内
答案
核心考点
试题【制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是[ ]A．防止产生的乳酸挥发掉B．防止水分过分蒸发C．防止氧气进入坛子内D．防止其他生物进入坛子内】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
[ ]
B．②④
C．②③
D．①④
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因为____________。
(4)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。
[ ]
B．200mL
C．300mL
D．400mL
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
B．②④
C．②③
D．①④
B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
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