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题目
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制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[     ]
A.先减少后增加
B.先增加后减少
C.逐渐增加
D.逐渐减少
答案
核心考点
试题【制作泡菜过程中皿硝酸盐的含量变化是[     ]A.先减少后增加B.先增加后减少C.逐渐增加D.逐渐减少】;主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
关于发酵过程产物检验的说法,正确的是[     ]
A.果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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关于测定亚硝酸盐含量的操作,错误的是

[     ]

A.质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液,应避光保存
C.质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境
D.制备样品处理液,加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠
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下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是
①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐[     ]
A.①②③
B.①③④
C.②③④
D.①②③④
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日常生活中,长时间存放的剩菜一般不可食用,其原因是剩菜中会有[     ]
A.食盐
B.亚硝酸盐
C.亚硝胺
D.无营养
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某学生把甘蓝切丝后制泡菜,为了探究甘蓝在不同的温度下所生成的乳酸量,在第4次检测得到的结果如下:
(1)从这个资料来看,你能得出怎样的结论?_______________________。
(2)在泡菜制作时,乳酸含量大致为0.8%时风味最好,此时维生素C的保存率也较高,结合以上材料,你在制作泡菜时,应注意什么?________。
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