题目
题型：0103 期中题难度：来源：
B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多
D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
答案
核心考点
试题【在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是[ ]A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多】；主要考察你对运用发酵加工食品的基本方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
(2)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
②．喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是______________________。
③．制作葡萄酒，需将温度严格控制在_____℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在_____℃。 ④．甲装置中，A液体是_______，NaHCO3溶液的作用是____________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是___________。
⑤．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为___________。
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋
C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量
(1)利用酵母菌发酵制作果酒时，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在____℃。在发酵过程中，随着酒精度数的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______。
(2)从野生酵母群中分离纯化酵母菌，最常使用的接种方法是平板划线法和____。酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____。
(3)制作果醋常用的菌种是醋酸菌。当氧气、糖源都充足时，它会将葡萄汁中的糖分解成____；当缺少糖源时，它会将________________。
(4)利用毛霉制作腐乳时，需要加盐腌制，此时应注意控制盐的用量，盐的浓度过低，不足以____，可能导致____；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。
[ ]
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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