题目
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(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低,其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关,该物质的降解与_________的活性变化有关;也与细胞壁中的______降解有关,该物质的降解与_________的活性变化有关。
(2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。
(3)依据该实验结果推测,桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______,因为______________。
(4)采摘后若要促使果实提前成熟,可选用的方法有_________和________。
(5)一般来说,果实成熟过程中还伴随着绿色变浅,其原因是___________。
答案
(2)A
(3)适当降低温度 低温可降低有关酶的活性,延缓果实软化
(4)用乙烯进行处理 适当提高贮存温度
(5)叶绿素含量降低
核心考点
试题【桃果实成熟后,如果软化快,耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。据图回答:(1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低,其硬】;主要考察你对酶的存在与简单制作方法等知识点的理解。[详细]
举一反三
果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准:①果粒含量高;②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏减到最小,最大限度地提高成型果粒含量。
(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶,属_______工程。
(2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶性的_______,由酶的_______性可知,组成果粒的另一成分_______不会被分解。
(3)在果粒制作时,按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂,加热至40℃~45℃,缓慢搅拌处理10min~15min。最后加热到90℃~92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______;在40℃~45℃温度下搅拌处理的原因是______;最后升温到90℃~92℃再冷却罐装的目的是_________。
(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。
选取的温度梯度:30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃。
选取的pH梯度:5、6、7、8、9。
请据此回答下列问题:
(1)果胶酶的本质是____________,是在___________上合成的。
(2)果胶酶包括__________________。
(3)在该实验中有无对照实验?若有,何为对照实验?
(4)若经实验,测得45℃时,果胶酶的活性最高,则能否说明果胶酶的最适温度就是45℃?为什么?
[ ]
B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D.果胶酶是一种催化剂,可以改变化学反应的速度
①具有分泌功能的细胞产生的 ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
B.②③⑦
C.③④⑥
D.③④⑤
B.苹果泥用量、pH、果汁量
C.反应时间、酶活性、酶用量
D.pH、温度、果胶酶用量
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