题目
题型：不详难度：来源：
| A．上层浮油沸点较高，难以挥发 |
| B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 |
| C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 |
| D．上层浮油高温水解即产生美味的物质 |
答案
核心考点
试题【云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“过桥米线”汤鲜、肉】；主要考察你对油脂等知识点的理解。[详细]
举一反三
| A．油脂属于酯类 | B．油脂没有固定的熔点 |
| C．油脂属于混合物 | D．油脂都不能使溴水褪色 |
| A．乙醇 | B．甲苯 | C．油脂 | D．汽油 |
| A．油脂属于酯类 |
| B．油脂没有固定的熔沸点 |
| C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 |
| D．油脂碱性条件下水解可以产生高级脂肪酸 |
①氧化反应 ②氢化反应 ③加成反应 ④还原反应 ⑤皂化反应．
| A．①②③ | B．②③⑤ | C．②③④ | D．③④⑤ |
| A．糖类、蛋白质、醋酸属于天然高分子化合物 |
| B．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 |
| C．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料 |
| D．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇 |
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