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题目
题型:不详难度:来源:
云南特色小吃“过桥米线”做法如下:先用滚沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入拌食即成.“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润,吃起来别有一番风味.以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(  )
A.上层浮油沸点较高,难以挥发
B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水及热量难以外逸
C.去掉上面的一层浮油,将减弱“过桥米线”的保温效果
D.上层浮油高温水解即产生美味的物质
答案
核心考点
试题【云南特色小吃“过桥米线”做法如下:先用滚沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入拌食即成.“过桥米线”汤鲜、肉】;主要考察你对油脂等知识点的理解。[详细]
举一反三
下列叙述中,错误的是(  )
A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔点
C.油脂属于混合物D.油脂都不能使溴水褪色
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下列物质中,在一定条件下能和NaOH溶液发生反应的是(  )
A.乙醇B.甲苯C.油脂D.汽油
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下列关于油脂的叙述不正确的是(  )
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂碱性条件下水解可以产生高级脂肪酸
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油脂的硬化是油脂进行了(  )
①氧化反应  ②氢化反应  ③加成反应  ④还原反应  ⑤皂化反应.
A.①②③B.②③⑤C.②③④D.③④⑤
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下列说法不正确的是(  )
A.糖类、蛋白质、醋酸属于天然高分子化合物
B.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
C.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料
D.用大米酿的酒在一定条件下密封保存,时间越长越香醇
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