亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康

　　亚硝酸钠(NaNO2)是一种工业用盐.它是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐.如图所示：;亚硝酸钠白色至浅黄色粒状、棒状或粉末，有咸味，易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂.亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠.若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠.有氧化性，与有机物接触易燃烧和爆炸，并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体.亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时，尚可产生腌肉的特殊风味.因此，常作为添加剂被广泛用于腌肉等.按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03g/㎏.世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重;若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害.亚硝酸钠的危害：亚硝酸钠有毒，过量食入(人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，若一次性误食3克，就可能造成死亡;)的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白.急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀.严重者血压下降，昏迷、死亡.有时，亚硝酸钠被不法分子用来制造假食盐.我国曾发生多次将其误作食盐，用于烹调而引起的中毒事件.

　　至于甲醛在常温下是一种无色，有强烈刺激型气味的气体.易溶于水、醇和醚.它通常以水溶液形式出现，35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林.甲醛分子中有醛基发生缩聚反应，得到酚醛树脂(电木).甲醛还会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质.因此，可用福尔马林制作动物标本，使标本能长久保存.但是，不能用甲醛水溶液来浸泡水产品等食用品;这样会引起人体蛋白质变性，使人中毒.甲醛还是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业(如制酚醛树脂、脲醛塑料-电玉)、合成纤维(如合成维尼纶-聚乙烯醇缩甲醛)、皮革工业、医药、染料等.甲醛对健康危害主要有以下几个方面：

　　1.刺激作用：甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛.

　　2.致敏作用：皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘.

　　3.致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质.实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤.

　　4.突出表现：头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等;孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等.

　　另外，还有甲醇(工业酒精常常含有少量甲醇)等化学品对人体健康也是有害的，使用时一定要注意.其中甲醇的化学式为CH3OH，它是无色有酒的气味，易挥发的液体，还易燃烧生成二氧化碳和水;并且.甲醇有毒，饮后会使人眼睛失明，饮用量大时会使人死亡.因此，绝对禁止饮用工业酒精，也绝不允许用工业酒精来配酒出售.等等!