百科
乳化现象与乳化作用
乳化机理
凡能降低界面张力的添加物都有利于乳状液的形成及稳定。在研究一系列的同族脂肪酸作乳化剂的效应时也说明了这一点。随着碳链的增长，界面张力的降低逐渐增大，乳化效应也逐渐增强，形成较高稳定性的乳状液。但是，低的界面张力并不是决定乳状液稳定性的唯一因素。有些低碳醇(如戊醇)能将油-水界面张力降至很低，但却不能形成稳定的乳状液。有些大分子(如明胶)的表面活性并不高，但却是很好的乳化剂。固体粉末作为乳化剂形成相当稳定的乳状液，则是更极端的例子。因此，降低界面张力虽使乳状液易于形成，但单靠界面张力的降低还不足以保证乳状液的稳定性。
总之，可以这样说，界面张力的高低主要表明了乳状液形成之难易，并非为乳状液稳定性的必然的衡量标志。乳化剂改变了界面状态,从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体能够混合到一起,其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中，成为乳状液。
起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。
相关试题
衣服上的油污可以用加入洗涤剂的水洗掉，这是因为洗涤剂具有__________________。 各种洗涤剂广泛进入人们的生活中，下列洗涤中所用洗涤剂具有乳化功能的是 [ ]
A．用汽油除去衣服上的油污
B．用餐具洗洁精清洗餐具上的油污
C．用水洗去盘子中的水果渣
D．用醋洗去水壶的水垢在生活中，下列做法或说法正确的是 [ ] A．用厨房清洁洗涤剂除去水垢
B．炒菜时食盐放多了可以用食醋中和
C．用合成纤维做内衣比用天然纤维做内衣穿着更舒适
D．炒菜时油锅中的油不慎着火．用锅盖或加入青菜灭火小兵同学不小心将油污沾到了衣服上，通过对溶液的学习后，他采用了两种不同的方法都能将油污除去。这两种方法分别是：
①利用了乳化原理，可以用 来洗 ；
②利用溶解原理，可以用 来洗。下列说法不正确的是 [ ] A．厨房洗涤剂清洗油污后形成溶液
B．用硬水洗衣服不如用软水洗得干净
C．硝酸铵固体溶于水制得的冰袋可用于给高烧病人降温
D．冬季向公路上的积雪撒盐，可使冰雪快速融化生活中的许多问题与化学知识有关，下列说法不正确的是 [ ] A. 厨房中的洗涤剂可以溶解餐具上的油污
B. 汽油可以溶解手上的油污
C. 硝酸铵溶于水制成的冰袋可用于给高烧病人降温
D. 公路上的积雪可用氯化钠来消融小明同学在自己购买的一本化学课外参考资料中看到这样一段话：“用汽油洗涤工作服上的油渍这一过程，可以用乳化和乳化作用的原理来解释”。对此，小明产生了一些疑问。你觉得小明的下列想法合适的是 [ ] A. 有时参考书上也会有错误的。人非圣贤，孰能无过！我还是问问老师吧！
B. 好象不对吧？不过参考书都是权威专家写的，应该不会错的！可能是我记错了。
C. 汽油是乳化剂，可以与衣服上的油渍发生化学变化，形成乳浊液，达到清洗的目的
D. 不容置疑，参考书上写的当然是正确的啦！小冬以为用温水可以洗净餐桌上的油污，但效果不好，加入洗洁精后，去污效果很好，原因是 [ ] A.洗洁精具有催化作用
B.洗洁精和油污发生了化学反应
C.洗洁精具有乳化功能
D.洗洁精的成分和油污的成分相似下列对一些事实的解释错误的是 [ ] A．餐具上的油污可以用加入洗涤剂的水洗掉---洗涤剂有乳化功能
B．向过氧化氢溶液中加入少量MnO2，立即产生大量气泡---二氧化锰是催化剂，可以加快反应速率
C．水在通电条件下分解生成氢气和氧气---分子是可以再分的
D．汽油可以作为汽车的燃料---所有化学反应都放出热量下面是王华同学从“错题集”摘抄的部分内容，其中无需加以改正的是 [ ] A.铁在潮湿的空气中容易生锈
B.洗衣粉洗去油污属于溶解现象
C.可燃物温度达到着火点一定会发生燃烧
D.碳酸氢铵[NH4HCO3]是一种复合肥料下列有关洗涤问题的说法不正确的是 [ ]
A.洗洁精可使餐具上的油污乳化
B.汽油可溶解衣服上的油渍
C.酒精能洗去瓷砖上的水锈
D.加酶洗衣粉中的酶有助于洗去衣服上的血渍下列有关生活常识的说法中，错误的是 [ ] A.用肥皂水可验证生活用水中含钙、镁物质的多少
B.纯净水干净卫生，长期饮用对人体健康有益
C.向公路上的积雪上撒些食盐，能使积雪加快融化
D.在水中滴入洗洁精易洗去餐具上的油污各种洗涤剂广泛进入人们生活中，下列洗涤剂中所用洗涤剂不具有乳化功能的是 [ ] A.用汽油除去衣服上的油污
B.用餐具洗洁精清洗餐具上的油污
C.用肥皂液洗衣
D.用沐浴露洗澡化学对人类生活和社会发展做出了巨大贡献。下列对某一主题知识归纳都正确的一组是 [ ] A.生活常识
洗涤剂洗油污一一乳化作用
人体缺锌元素一一甲状腺肿大
B.物质鉴别
食盐与亚硝酸钠一一品尝
羊毛线与棉线一一灼烧
C.安全常识
油锅不慎着火一一可以盖上锅盖灭火
火灾烟很大时一一用湿毛巾捂住口鼻
D.环境保护
减少白色污染一一少使用塑料制品
减少酸雨污染一一不使用化石燃料用所学化学知识分析，下列做法正确的是 [ ] A. 霉变的花生清洗后再食用
B. 用食盐水除去菜刀表面的铁锈
C. 夜晚在房间里闻到煤气味，立即开灯检查
D. 利用洗洁精的乳化作用清洗餐具上的油污根据你的生活经验和所学的化学知识，判断下列说法错误的是 [ ] A．洗涤剂能除去油污主要是它有乳化作用
B．蒸馏水和雨水都是纯净物
C．墙内开花墙外香
D．硬水洗衣服不容易洗干净下列叙述中，正确的是 [ ] A．洗涤剂能够去油污，是因为它具有乳化作用
B．构成物质的微粒只有分子和原子
C．气体易被压缩，说明构成气体的分子在不断运动
D．物质在不同条件下的三态变化主要是由于分子的大小发生了变化从科学的角度来看，下列做法不合理的是 [ ] A．用食盐水溶解铁制品表面的铁锈
B．用pH试纸测定自来水的酸碱度
C．用洗洁精乳化衣服上的油污
D．用食醋除去水壶中的水垢日常生活中洗去油污的方法很多，可用洗涤剂. 汽油. 碱性溶液等，比较三者洗去油污的原理。 下列物质：①冰水混合物，②干净的海水，③食用油滴入水中，搅拌，④白酒，⑤硫酸铜放入足量的水中，搅拌，⑥木炭粉放入水中，搅拌，⑦铁粉放入水中，搅拌，⑧油脂放入汽油中，搅拌，⑨碘放入汽油中，搅拌．其中属于溶液的是__________，(填序号，下同)属于悬浊液的是_________，属于乳浊液的是____________． 小刚分别试用以下方法清洗餐具：①只用冷水；②只用热水；③在冷水中加入几滴洗涤剂；④在热水中加入几滴洗涤剂．然后清洗，并用清水把餐具上的洗涤剂漂洗干净．
(1)上述方法中清洗餐具最干净的是________(填序号)．
(2)以上对比实验说明了温度越______(填“高”或“低”)，洗涤效果越好．你的理由是_____________．
(3)用下列选项填空 A．反应 B．溶解 C．乳化 D．过滤
①洗涤剂对油污有_________作用(填序号，下同)．
②小刚认为：汽油、氢氧化钠也能去除油污，但去污原理不同．其中汽油可以_______油污，而氢氧化钠能与油污__________．下列观点不正确的是 [ ]
A.肥皂水可以区别硬水和软水
B.活性炭可以吸附水中的色素和异味
C.能嗅到花香是因为分子在不断运动
D.用洗洁精可以溶解餐具上的油污水是常见的溶剂，许多物质可以在水中溶解，因而，在生活中常用水洗菜、洗碗、洗衣服。但不同的物质在水中溶解性不同，有的物质在水中就难以溶解。在生活中可向水中填加助溶剂溶解一些难溶于水的物质。根据你的生活经验，当衣服上有油污时，可向洗衣服的水中添加下列物质作助溶剂的是 [ ] A．食盐
B．白酒
C．食醋
D．洗涤剂化学与我们的生活密切相关。请回答以下生活中的几个问题：
(1)为促进作物生长，增强作物抗寒、抗旱能力应施加的化肥种类是________________。
(2)吃柑橘等水果主要为人体补充的营养素是________________。
(3)为改良酸性土壤，可向土壤中施加适量的_________________(填俗称)。
(4)厨房洗涤剂可以洗去餐具上的油污，是因为洗涤剂具有_____________作用。
(5)炒菜时油锅着火，可立即盖上锅盖灭火。采取这一措施的原理是______________。小明以为用洗洁精清洗餐桌上的油污比用温水效果好，其原因是 [ ] A．洗洁精具有催化作用
B．洗洁精和油污发生了化学反应
C．洗洁精具有乳化功能
D．洗洁精的成分和油污的成分相似实验室有如下需要清洗的实验仪器：①盛装过植物油的试管；②长时间盛放石灰水后，内壁附有白膜的烧杯；③粗盐提纯实验后，内壁结有白色同体的蒸发皿；④探究铁钉生锈条件的实验后，内壁附有锈渍的试管；⑤木炭还原氧化铜实验后，内壁附着有红色物质的试管。
(1)这些仪器能用水清洗干净的是____（填序号）。
(2)烧碱和洗涤剂均可以除去油污。用洗涤剂清洗①中的仪器，是利用了洗涤剂的________作用。
(3)稀盐酸也可用于清洗仪器。以上难以用水清洗的仪器中，可以用稀盐酸清洗的有____（填序号）。写出清洗过程中涉及的化学反应方程式_____________________。
(4)铬酸洗液是实验室常用的一种清洗剂。配制铬酸洗液时需要将浓硫酸和重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液混合在一起，正确的做法是____（填序号）。
A．将浓硫酸缓缓注入K2Cr2O7溶液中
B．将K2Cr2O7溶液缓缓注入浓硫酸中
在配制铬酸洗液的过程中，浓硫酸与K2Cr2O7发生反应，生成了氧化铬（铬元素显+6价）、水和一种盐。写出该反应的化学方程式_____________________。化学与生活密切相关，在厨房里蕴藏着许多化学知识。
(1)下列食物中，能提供大量维生素的是____（填字母序号，下同）。
A．蔬菜B．牛奶C．大米
(2)加钙牛奶中的“钙”是指____（填“元素”或“分子”），身体中一旦缺钙，可能引起的疾病是____（填“骨质疏松”或“贫血”）。
(3)厨房常用的下列物品中，所使用的主要材料属于天然纤维的是__________。
A．塑料保鲜膜B．橡胶手套C．棉布围裙
(4)我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有____的功能。
(5)在厨房中能用来除去水壶中水垢的物质是____（填“食醋”或“食 盐水”）。化学与生活密切相关，在厨房里蕴含着许多化学知识。
（1）下列物品中，所使用的主要材料属于天然纤维的是_____（填字母序号）。
（2）我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污 ，这是因为洗涤剂具有_____的功能。
（3）厨房中如果有少量的天然气泄漏，能否用水吸收？_____（填“能”或“不能”）。洗涤在生活、生产中不可缺少。下列洗涤方法中利用了乳化原理的是 [ ] A.用汽油洗去手上的油污
B.用洗洁精洗去餐具上的油污
C.用酒精洗去试管中的碘
D.用稀盐酸洗去铁制品表面的铁锈下列对一些事实的解释合理的是 [ ] A．铁生锈后质量变大，是因为该反应不遵循质量守恒定律
B．洗涤剂能除去油污，是因为它具有乳化作用
C．浓硫酸和浓盐酸敞口放置后溶质质量分数均变小，是因为它们都有吸水性
D．25m3石油气压缩后可装入0.024m3的钢瓶中，是因为分子大小发生了改变生活中的化学--“衣食住行，柴米油盐”
⑴衣：日常生活中如果将深颜色衣服和浅颜色衣服浸泡在一起洗涤，常会使浅色衣服染上深颜色。这是因为深色染料中的_____________。（用分子的基本性质解释）
⑵食：为防止食品因受潮而变质，常在包装袋中放入的干燥剂是________。（写名称）
⑶住：新房装修之后，除了常开窗通风换气之外，有时还在房间内放置一些活性炭。这是利用活性炭的_________去除甲醛等有害气体。
⑷行：春天是郊外踏青的好时节，如果你的交通工具是自行车，你回来进行清洗后是如何防锈的________。（填字母）A．立即晾晒干 B．链条传动部件涂上油 C．刷油漆
⑸柴：我国是世界产煤大国，但含硫煤燃烧排放的SO2会引起“酸雨”现象。为减少大气污染，某发电厂采用了“石灰固硫法”，即向煤中掺入熟石灰，用来吸收SO2。写出“石灰固硫法”反应的化学方程式_____________________。
⑹米：为了防治病虫害，提高粮食产量，农民常使用各种农药。其中农药波尔多液不能用铁桶盛放的原因是_________________。
⑺油：碗碟上的油污用自来水很难洗净，往水中滴加少量洗涤剂后，就很容易洗净，说明洗涤剂具有________功能。
⑻盐：在我国青海地区有一种说法，冬天捞碱，夏天晒盐。其中“夏天晒盐”的化学原理是_______。日常生活中除去油污的方法很多，下列现象不属于乳化的是 [ ]
A．修车工用汽油洗去手上的油污
B．洗发精洗去头发上的油脂
C．洗面奶洗去皮肤上的油脂
D．洗洁精洗去餐具上的油污用所学化学知识分析下列做法，其中正确的是 [ ] A．食用霉变的大米
B．利用洗洁精的乳化作用清洗餐具上的油污
C．用水除去菜刀表面的铁锈
D．生产饮料过程中添加“塑化剂”善于归纳知识，有利于培养素质。下列知识整理的内容不完全正确的一组是 [ ]
2P2O5
2Cu+CO2↑