题目

***青是古代哪道工艺中的一道程序?

提问时间：2021-12-17

答案

茶叶
***青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成.
***青是绿茶等形状和品质形成的关键工序.***青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射***青.蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄罗斯、印度应用较多.我国明朝后普及使用炒青法,目前世界各产茶国普遍使用.***青一般掌握“高温***青、先高后低；老叶嫩***、嫩叶老***；抛闷结合、多抛少闷”等原则.蒸青则要“高温、快速”.
炒青有手工和机械两种形式,制作高级名茶一般用手工锅炒,茶场、茶厂规模生产则用***青机,有锅式、草式、转筒式三种.