题目

‘芡’这个字怎么读啊?见笑了,很想知道.
查了字典也不好使,做菜的时候常遇到,

提问时间：2021-04-04

答案

芡（音“欠”）,做菜时遇到,是指“勾芡”“芡粉”之类的词吗?
芡,是一种一年生草本植物,种子供食用,名芡实,芡粉就是芡实做成的淀粉.做菜一般用其它淀粉代替芡粉.
炒菜时为了使汁浓稠,所以通常加入 用淀粉和水调成的汁,谓之勾芡.