题目

酸奶发酵剂的菌种都能在牛奶中发酵吗?
据说有些益生菌的生存条件比较苛刻,真正能在牛奶中良好发酵的只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,不知其他的菌种如“双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌”等等在牛奶中发酵效果如何,据我所知双歧杆菌是厌氧菌种,但发酵过程中不可能不接触氧气,所以真实的发酵效果让我很担忧,我想知道买酸奶发酵剂是买菌种越多越好还是买以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主的好,请内行的一定帮帮忙哈?

提问时间：2021-04-01

答案

查了一些资料,主要菌群最终只能2-3种,太多菌意义不大,看一下市面卖的就知道,标示只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.