题目

蜂蜜的主要成分是什么?它有什么功效?

提问时间：2021-04-01

答案

蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体,到目前为止,已经鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质,现就蜂蜜中的几大类物质分述如下：
1．水分 成熟的蜂蜜含水量在18％～22％.
2．糖类 成熟蜂蜜总含糖量达75％以上,占干物质的95％～99％.蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖,一般品种的蜂蜜中葡萄糖占总糖分的40％以上,果糖占47％以上,蔗糖占4％左右.此外,还含有一定量的麦芽糖、松三糖、棉子糖等多种糖,作为多糖的糊精在优质蜂蜜中含量甚微,只有甘露蜜才含有一定量.
3．酸类 蜂蜜中含有多种酸,占总量的0．1％左右,且绝大多数为有机酸,其中最主要的是葡萄糖酸和柠檬酸,此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和骁用酸等.除有机酸外,还含有少量的无机酸,如磷酸等.蜂蜜的含酸量虽然较大,但由于糖类甜味的掩盖,使人食了以后感觉不到明显的酸味.
4．矿物质 蜂蜜中的矿物质含量为0．03％～0．9％,种类多达18种,主要为铁、铜、钾、钠、镁、钙、锌、硒、锰、磷、碘、硅、硫、铅、铬、镍等.蜂蜜中的矿物质主要是植物从土壤中吸收来的,深色蜜比浅色蜜含的矿物质多.
5．酶类 蜂蜜含有丰富的酶类,有转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶等.这些酶是蜜蜂在酿蜜时所分泌的,也有少量是由植物所分泌的.
6．维生素 蜂蜜中维生素的含量与蜂蜜来源和所含花粉量有关.所含维生素以B族为最多,每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是维生素C.常见几种维生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1,核黄素（B2）35～145,抗坏血酸（C）0．5～6．5,毗哆醇（B6）227～480,泛酸（B5）25～190,叶酸（Bc）3,烟酸（PP）63～590.还有生物素、维生素K、维生素E等.
7．胶体物质 蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成,决定着蜂蜜的混浊度、起泡性和颜色.＆色蜜胶体物质含量在0．2％左右,而深色蜜含量达1％.
8．蛋白质和氨基酸 蜂蜜中蛋白质通常为0．29％～1．69％,平均 0．57％.氨基酸是构成蛋白质的基本单位,蜂蜜中游离的氨基酸达16种之多,人体必需的8种氨基酸在蜂蜜中全部存在.
9．芳香物质 蜂蜜的芳香味,是由蜂蜜中的芳香物质所形成的,现已发现,蜂蜜中的芳香物质是由几十种到上百种分子组成的复合物,主要是苯乙酸,一般含量在0．6％～242．1毫克／千克,还含有17种酚类、8种醛类、7种醇类和9种烃类物质.不同的蜂蜜由于所含芳香物质的品种和数量不同,就形成了蜂蜜味道的多样性.
10．其他成分 每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞胆碱,0．l％～0．4％的抑菌素,还含有松属素类黄酮物质、色素、激素等有效物质和一些不明成分的物质等.
功效:补中,润燥,止痛,解毒.治肺燥咳嗽,肠燥便秘,胃脘疼痛,鼻渊,口疮,汤火烫伤,养胃,养肝,美容、减肥等.