题目

钢材:5Cr15 硬度:57HRC这刀怎么样?

提问时间：2021-03-23

答案

HRC57,是洛氏硬度.前面说的5.7,是莫氏硬度.
5CR15,是近年来使用的一种中高碳不锈钢.主要是为了厨房刀具而开发的.
是从420HC,也就是4CR13基础上,提高了千分之一的含碳量,百分之二的铬含量,而来.
阳江刀具里面用这个做菜刀的比较多.
具有一定的防锈性,硬度,和耐磨性.比起4CR13,当然硬度和耐磨要高一些.
不过,也就作为家用菜刀还比较凑合.
如果作为野营刀具,军用刀具,户外救援刀具等需要较高锋利度和耐磨性的场合,就不大合适了.
实际上,现在家用菜刀材料,也普遍使用8CR13MOV不锈钢了,比5CR13的耐磨性要高的多,硬度也可以达到HRC59左右.
更专业的,为专业厨师定做的菜刀,还有是用复合钢或者整体高速钢的.刀口部分是M2高速钢,或者整体是W9高速钢.硬度HRC62-63.
关键是,因为高速钢是含钨为主,并含有钼,钒等合金元素的高合金钢.所以锋利度极高,耐磨性远高于不锈钢!所以,这类刀具即使厨师每天大量使用,也可以保证1年不用打磨.如果家用的话,5-6年都可以保持极高的锋利度.
至于硬度,洛氏硬度的范围现在最高的是HRC72.HRC50-55的话,也只能是地摊低档菜刀的水平.一把好刀,硬度起码是HRC60-64.
现在用高性能的粉末高速钢做的刀,硬度最高甚至可以达到HRC66-68.当然,那是粉末冶炼的钢材,并非普通传统电炉冶炼的钢材.所以才能保证韧性.
一般普通冶炼的钢材,要保证韧性的话,硬度一般不超过HRC65.
如果非粉末冶炼钢材,硬度超过HRC65,那就太脆了,容易蹦口.
很多商家号称自己的非粉末冶炼钢材能够达到HRC69-70云云,那纯属不懂材料,不懂刀具的不实宣传而已.