题目

测定灰分 意义何在

提问时间：2021-03-18

答案

测定灰分的意义
1.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据.比如：牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的.一般在0.68%--0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假,若掺水,灰分降低.另外还可以判断浓缩比,如果测出牛奶灰分在1.4%左右,说明牛奶浓缩一倍.又如富强粉,麦子中麸皮灰分含量高,而胚乳中蛋白质含量高,麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍,就是说面粉中的精度高,则灰分就低
2.评定食品是否卫生,有没有污染.
如果灰分含量超过了正常范围,说明食品生产中使用了不合理的卫生标准.
如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙,则测定灰分时可检出.
3.判断食品是否掺假
4.评价营养的参考指标（可通过测各种元素）