题目

兄弟们帮帮忙
主料：鲤鱼500克,葱25克.
辅料：姜2片,酒3大匙,醋2大匙,酱油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙.
【制作过程】
1、葱250克整理洗净,晾干备用,鲤鱼剖开洗净.用酒、白糖拌和,浸腌半小时,并上下翻动.
2、在锅中烧热生油1小碗,将鱼放入油锅中煎香,另取一只锅,铺上一层鲤鱼,一层葱,鱼及葱交替完为止.最后把姜丝撒上.
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中,加锅盖,置文火上烧40分钟,最后淋上香油,便可盛盘上桌.
中的浸鱼是什么意思我要做这道菜现在还没弄透呢纠结了?谁能帮我一下

提问时间：2021-03-05

答案

这里有两种含意.
一、我们几个食家坐在一起,点以鱼做的菜时,有时会说,今餐吃“浸鱼”.
就是加工时把鲜鱼切成鱼块或鱼片（可下点生油搅拌好,不下调味料）,用碟装好上桌.吃时,以火锅的形式（汤底是清汤或有少许的姜葱）,水滚后,即把鱼块或鱼片放于汤中,立即关火,以余下的水温把鱼浸熟来吃,以保持鱼的鲜嫩口感.我们就叫浸鱼.
二、是广东粤菜中顺德对鱼烹调的一种叫法,也叫顺德浸鱼：
鱼侧边开边为两半,铁锅中烧开水加上油、盐、姜、葱等去腥配料,水大滚,放鱼下锅,盖上锅盖,熄火.盖一段时间熟后开吃.这是大概的意思.