题目

麦芽糖在食品中使用的特点是什么求大神帮助

提问时间：2021-03-03

答案

麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下：（1）麦芽糖醇极易溶解于水.（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味.（3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出.（4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿.（5）麦芽糖醇在体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂.（6）人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌.（7）麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存.（8）麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样.