题目

茚三酮能否和蛋白质发生反应?
我们知道茚三酮可以和氨基酸发生反应 反应原理是氨基酸前面的氨基或者某些氨基酸中是NH3+与茚三酮反应能出现红色或者紫色
那么茚三酮是否可以和蛋白质发生反应?蛋白质由氨基酸脱水缩合而成,每条肽链开始的氨基酸一般为甲硫氨酸 有氨基存在--
我想 是否只有肽链的前端与茚三酮反应了 也会变色?或者由于某些蛋白质的盘曲折叠导致氨基在蛋白质构型里面 而使茚三酮无法与肽链前端的氨基反应而变色?
如上情况是否发生--?

提问时间：2021-03-02

答案

你也提到盘曲折叠导致氨基不能参与反应.这是一点.
但更主要的是,仅有几个氨基,相对于整个反应体系来说,可以忽略不计,数量级相差太大.
反应之所以能显色,是因为氨基反应后影响茚三酮的一些环,导致光波经过这些环时产生色散.
就几个分子的量,在整个反应体系中,根本看不来.
所以不能做显色反应.