题目

有人说碘盐中的碘会在做菜的高温中挥发,正确么?
有人说碘盐中的碘会在做菜的高温中挥发,碘盐要在菜做好之后再加入,否则碘就没有了,这是真的么?这里的道理我不太懂,请说详细一点,

提问时间：2021-02-25

答案

正确
碘盐：碘是一种非金属元素,供制医药、染料等用.人体中缺少碘会引起甲状腺肿.盐是无机化合物,一种有咸味的无色或白色结晶体,成分是氯化钠,用来制造染料、玻璃、肥皂等,亦是重要的调味剂和防腐剂.碘盐即含碘的食盐.
专家告诉我们,碘是一种在高温下很容易挥发的物质,虽然近年来,碘盐的加工工艺有了改进,稳定性大大加强,但是在做饭的时候碘盐还是越晚放越好.而如果早早地就放盐的话,经过过长时间高温,盐里的碘很容易在炒菜的过程中挥发掉.
应该等到菜熟了再放盐,碘盐应该在深色罐子里存放.
家庭中应把碘盐放入干净的容器内保存.碘盐遇热、受潮、风吹和日晒等均可使碘盐挥发.因此,应将买回的碘盐放入有盖的瓶、罐内,不可开口存放.在炒菜或做汤时,尽量晚放碘盐,以减少碘的挥发.