题目

国标对食品中亚硝酸盐的含量有什么要求?

提问时间：2021-02-18

答案

　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等.除了产业用途外,外观及味道都与食盐碘盐相似,并在产业、建筑业中广为使用,俗称产业用盐.由亚硝酸盐引起食品中毒的几率较高.食入少量的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡.除了产业用途外,国家标准是同意亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的.根据相关标准,亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂.根据规定,可以用于腌腊肉制品,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、香肠；酱卤肉制品类；熏、烧、烤肉类；油炸肉类；西式火腿类,如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等；肉灌肠类；发酵肉制品类；肉罐头类等八类肉制品中.而且有关标准严厉规定了安全使用量.
　　如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将产业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧.亚硝酸盐中毒发病急速,一般埋伏期1一3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫.头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡.
　　国家标准规定：肉制品生产中,单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量量不得超过30mg/Kg.