题目

普通用的面粉,就是做包子饺子的那种面粉是高筋面粉还是低筋呢~可以相互转换不?

提问时间：2021-02-10

答案

如果你买的面粉是标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等,那么就是中筋粉.可以从高到低转换.给你大致介绍一下面粉的种类、适宜制作的食品、以及简单的转换方法：
面粉的分类
一、面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉.
二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等.
三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食.
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任.
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等.
另外,低筋粉中还有特级低筋粉；高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、高级面包粉；中筋粉有特一、特二等.
不同种类的面粉适宜制作的食品
1、如果你就想做糕点,那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通,只要它是低筋粉,就完全可以买.
注：
(1)低筋粉市面上比较少见,如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到,可以去淘宝网购.
(2)如果你说网购不方便,只能买到中筋粉,那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用.
(3)如果你说家里只有高筋粉,那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用.
这个比例做饼干、蛋糕效果还可以,你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用.
2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食,那么你买中筋粉就完全可以了.中筋粉市面上常见的有：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等,选哪种你随意.需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了,如果它的包装上标注了高筋雪花粉,那你买来做馒头有何不可?商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质,提高了它的筋度,所以,你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已）,擀面条当然更好了.
3、如果你想做面包,首选面包粉,其次是特高筋面粉,然后是高筋粉、最次是中筋粉.面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质,能使面包的成品口感更好,原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右,特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右,而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点.中筋粉也能做面包?是的,可以做的,发酵环节做得好,原料配比合适,一样可以出炉不错的面包.但如果你追求面包的组织和口感,当然要首选前三种.
供你参考,希望对你有用.