题目

怎么说海拔高的茶好呢

提问时间：2021-01-30

答案

“高山云雾出好茶”,这是山区人民长期从事生产的经验总结.高山比平地好,内山比外山好,这已成为人所共知的常识.如闻名全国的“黄山毛峰”、“庐山云雾”、 “霍山黄芽”都是产于海拔500—1000米的高山上,其品质优异,深受广大消费者所喜爱.
高山云雾之所以出好茶,是受高山特有的自然生态环境的影响所致,这是茶树的生物遗传学特性所决定的.
一、茶树对生态条件的要求
1 茶树喜温喜湿：
茶树喜欢温暖而湿润的气候条件,茶树的原产地在我国的云南,那里四季如春,在夏天,因 海拔高,气温低,7月份平均气温在22℃以下,盛夏而无酷署,到了冬天,在西南暖湿气流 影响下,一般较弱的寒流不能到达到.1月份的平均气温也在10℃以上,隆冬而无严寒.那里的年降雨量在1000—2000mm之间,相对湿度在80%以上,由于茶树长期生活在这种温暖而湿润的生态条件下,因而使茶树形成喜爱温湿的特性,与高山结下了不解之缘.
据研究,最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间.在这个温度范围内,茶树不但生长快,而且品质也好,日平均温度超过25,虽然生长快,但易老化,品质下降.茶树生长良好的地方,年降雨量最好在1500mm以上,而且雨量分布均匀,在茶树生长的季节,月降雨量要求在100mm以上,大气相对湿度以80—90%为最好.
2 茶树喜光耐荫
茶树喜光,但它具有很大的耐荫性,它既能在强光下正常生长,更能在弱光下有效地利用漫 射光,生长得更好,而且品质也可以大大提高.
茶树耐荫性的形成,主要是由于茶树的祖先长期在光线较弱的生态条件下,逐渐形成了耐荫的遗传特性.茶树叶片中含有较多的叶绿素b,叶绿素b对蓝紫光的吸收率特别高,而漫射光 中可以有效地利用光能,进行光合作用.
3 茶树喜酸性土壤
土壤是茶树赖以生存的基础.土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和品质.茶树对土壤的适应范围比较广泛,但要茶树生长好,品质优,就要求土层深厚、土壤疏松,含有机质丰 富,呈酸性反应,PH值在4.5—5.5之间.
二、优质的物质基础
茶叶品质是由鲜叶质量和制做工艺决定的,鲜叶通过一定的制做工艺,使内在的化学成份发生一系列的变化,从而形成了特有的色香味.形成鲜叶化学成份是氨基酸、咖啡碱等 ；形成香气的主要物质是芳香油.蛋白质是其中含氮的结构物质,它的含量高,意味着嫩度好,是品质的重要标志之一.茶树生态条件优劣,深刻地影响着茶树的代谢活动,因而也改变着化学成份,左右着茶叶的品质,在气候温和调匀,雨量充沛,光照较弱,慢射光较多的气候条件下,在土壤肥沃,有机质丰富,物理性状较好的弱酸性土壤中, 有利于茶树氮代谢,可以使其积累较多的有效成份,提高品质.
三、高山茶园生态条件的特点及其对品质的影响.
内含物质的形成和数量的积累经常受气候,土壤等生态条件的影响而有显著的变化.高山茶园由于周围峰峦叠嶂,溪水纵横,森林茂密,覆盖度大,气候温和湿润,雨量充足,土 壤深厚肥沃,形成独特的生态条件,茶园又多分布于群山环抱的山坞之中,终年云雾缭绕, 相对湿度大,日照时间短,漫射光多,茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里,朝夕饱受雾露的滋润,生长良好,因而芽叶肥壮,叶质柔软,白毫显露.
高山茶园气候温和,一年四季温度变化小,昼夜温差大,早晚凉,中午热,白天温度较高, 能制造较多的有机物,夜晚温度较低,因呼吸作用减弱,降低了有机物质的消耗,糖类的缩合困难,纤维素不易形成,这就有利于中有机物的积累,提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量,因而嫩度高、品质好.