题目

为什么可以用无水硫酸钠干燥菠菜色素提取液?水的存在有何影响?

提问时间：2021-01-21

答案

1.无水硫酸钠有强烈的吸水性,吸水后常以水合物形式存在,如十水硫酸钠(Na2SO4·10H2O,俗称芒硝).因此它能干燥菠菜色素提取液.
2.植物色素(Phytochromes)主要有脂溶性色素与水溶性色素两类.植物色素提取多用乙醇或丙酮等有机溶剂,其结果是脂溶性色素被提取而水的存在使水溶性色素流失.干燥是为了最大限度地提取所有色素.
3.附：
脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素,三者常共存.此外尚有藏红花素、辣椒红素等.除叶绿素外,多为四萜衍生物.这类色素不溶于水.难溶于甲醇,易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂.胡萝卜素在乙醇中也不溶.
水溶性色素主要为花色甙类,又称花青素,普遍存在于花中.溶于水及乙醇,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂,遇醋酸铅试剂会沉淀,并能被活性炭吸附,其颜色随pH的不同而会改变.