题目

NaCl的咸味是由哪种离子引起的?

提问时间：2021-01-02

答案

咸味 一般卤族元素的离子均会产生成味,硫酸、硝酸以及有机酸的碱金属盐类均有咸味.盐的咸味是由于：盐类离解出阳离子,易被味觉感受部位的蛋白质的羧基或磷酯的磷酸基吸附而呈咸味.食盐(NaCl)具有咸味,是人人皆知的事实,在配酒的酒基中或用水中有Na+和C1ˉ同时存在(或投放),则酒就会呈现出咸味.苹果酸钠有近似食盐的咸味,所以在处理酒基或水时,不要轻易添加Na+等碱金属离子的物质,否则使酒呈成味.如酒基中存在较多量的这类离子,应用离子交换树脂处理.在白酒或酒精生产的酿造用水中,如硬度太高,使酒变得粗糙并使酒带有上述阳离子及其盐类而呈咸味.但微量的盐类(如NaCl)能促进味觉的灵敏,使人觉得酒味显得浓厚.并产生谷氨酸的酯味感觉.