题目

什么叫脂肪酸不饱和程度?

提问时间：2020-12-31

答案

不饱和度 (英文名称:Degree of unsaturation),又称缺氢指数 或者环加双键指数（index of hydrogen deficiency (IHD) or rings plus double bonds）是有机物分子不饱和程度的量化标志,用希腊字母Ω表示,在有机化学中用来帮助画化学结构.不饱和度公式可以帮助使用者确定要画的化合物有多少个环、双键、和叁键,但不能给出环或者双键或者叁键各自的确切数
目,而是环和双键以及两倍叁键（即叁键算2个不饱和度）的数目总和.最终结构需要借助于核磁共振（NMR）,质谱和红外光谱（IR）以及其他的信息来确认.
脂肪酸（fatty acid）,是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n 1)COOH,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味.
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类,即：饱和脂肪酸（saturated fatty acids,SFA）,碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids,MUFA）,其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪（Polyunsaturated fatty acids,PUFA）,其碳氢链有二个或二个以上不饱和键.
根据有机物分子结构计算,Ω=双键数+叁键数×2+环数